وُلِد السيد سَنتياغو أونياتِي لابُردِي في مدينة مكسيكو بالمكسيك عام 1949. وفي عام 1972 حصّل شهادته الأولية في القانون من مدرسة القانون بجامعة مكسيكو الوطنية المستقلة، ثم الإجازة في القانون عام 1973. وأنجز السيد أونياتِي لابُردِي دراسته العليا في قانون المرافعات (1973-1974) من جامعة degli Studi di Pavia (إيطاليا)، وفي القانون الدولي وحقوق الإنسان من معهد الاقتصاد في لندن بالمملكة المتحدة (1974-1975).

وقبل تولي السيد أونياتِي لابُردِي منصب المستشار القانوني في المنظمة الذي يشغله حاليا، عمل سفيرا للمكسيك لدى هولندا، وكان في الوقت نفسه الممثل الدائم لبلاده لدى المنظمة من عام 2001 إلى 2003. وأثناء توليه منصب ممثل المكسيك لدى المنظمة، ترأس وفدَ بلاده إلى مؤتمر الدول الأطراف.

شارك السيد أونياتِي لابُردِي في عدد من الاجتماعات والمؤتمرات لمنظمات إقليمية ودولية، فكان عضوا في الوفد المكسيكي إلى مؤتمر الأمم المتحدة الذي عُقِد في ريو عام 1992، ورئيسا للوفد المكسيكي إلى الدورة الثالثة والثمانين لمؤتمر منظمة العمل الدولية في عام 1995، وممثلا للمكسيك لدى المنظمة البحرية الدولية (1997-2001).

وتقلد مناصب عليا في الحكومة المكسيكية، منها منصب وزير العمل (من كانون الأول/ديسمبر 1994 إلى آب/أغسطس 1995) ومنصب رئيس ديوان الرئيس المكسيكي (من نيسان/أبريل إلى تشرين الثاني/نوفمبر 1994) ومنصب النائب العام المعني بحماية البيئة (من حزيران/يونيه 1992 إلى نيسان/أبريل1994) ومنصب سفير المكسيك لدى المملكة المتحدة لبريطانيا العظمى وإرلندا الشمالية (من نيسان/أبريل 1997 إلى آذار/مارس 2001). ويُذكر أيضا نشاط السيد أونياتِي لابُردِي في الميدان الأكاديمي، فقد عُيّن أستاذا للقانون في الجامعة المستقلة للعاصمة المكسيكية (1975-1981)، وعُيّن في عام 1982 أستاذا زائرا في كلية القانون بجامعة وِسكُنسِن- ماديسون في الولايات المتحدة الأمريكية.

والسيد أونياتِي لابُردِي متزوِّج.